甘辛いカレイの煮付けを主菜に据える際、食卓全体の栄養と味覚のバランスを整える献立設計が欠かせません。味が濃く旨味が強い魚料理には、酸味や清涼感のある野菜料理を組み合わせるのが定石です。
E・レシピが提唱する夏の黄金献立では、メインのカレイに対し、豚肉のコクと野菜の滋味を合わせた「夏野菜の豚汁」、さらに箸休めとして「ゴーヤとツナのマヨポン酢サラダ」が配置されています。酸味と適度な苦味が煮魚の甘辛さをリセットし、最後まで飽きずに食べ進められます。
通年で合わせるなら、食物繊維が豊富な「ほうれん草のお浸し」や「きゅうりとワカメの酢の物」、大根やキノコをたっぷり使った具だくさん味噌汁を添えることで、塩分摂取をコントロールしながら満足度の高い和定食が完成します。
