ねぎワンタンの真髄は、熱せられた油の温度管理と極限まで薄い皮の食感にあります。茹で上げられたワンタンの上に細切りの白ネギを敷き詰め、沸騰寸前まで熱した油を注ぎ込む瞬間、厨房に響くジュッという鋭い音。この工程によってネギの辛味が甘味へと変わり、香ばしさがタレ全体を包み込みます。つるりとした喉越しは、一般的な町中華のワンタンとは一線を画す軽やかさです。
納豆チャーハンは、かつて常連客のリクエストから生まれたとされる看板商品です。納豆をそのまま投入するのではなく、水分と粘度をコントロールしながら高温の中華鍋で一気に炒め上げます。納豆が持つアミノ酸の旨味成分が米の一粒一粒をコーティングし、大豆独特の臭みを感じさせない仕上がりを実現しています。納豆が苦手な客でも完食できると言われる所以は、この火入れ技術の確かさにあります。
