南蛮酢の持つ酢酸効果により、鳥の南蛮漬けは作り置きおかずとして最高峰の保存性を誇ります。適切な手順で管理すれば、冷蔵庫で3〜4日間はできたての美味しさを保つことが可能です。
保存性を最大化するためのルールは3つあります。
第1に、清潔な保存容器（ガラス製やホーロー製が酸に強いため推奨）を使用すること。第2に、粗熱が取れるまでは密閉せず、蒸気が抜けて冷めてから冷蔵庫へ入れること。第3に、取り分ける際は必ず清潔な箸を使うことです。
また、翌朝の「簡単お弁当おかず」としても重宝します。南蛮酢が肉の繊維に定着しているため、時間が経っても肉が硬くならず、汁気を軽く切って詰めるだけで汁漏れの心配もありません。冷えた状態でも脂が固まらないのは、鶏もも肉ではなく低脂肪な鶏むね肉をフライパンで焼き上げたからこその大きなメリットです。
