「酢を使っているから長期間腐らない」と過信するのは危険です。南蛮漬けは保存食の一種ではありますが、生野菜から出る水分によって日を追うごとにタレの塩分濃度と酸度が低下します。
【安全な冷蔵保存と日持ちの目安】
・清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫（チルド室推奨）で保存した場合の賞味期限は「3〜4日」が目安です。
・取り分ける際は必ず清潔で乾いた箸を使用してください。唾液や水分が入ると傷みが早くなります。
・冷凍保存はおすすめできません。玉ねぎなどの野菜から水分が抜けて筋っぽくなり、アジの身もスカスカに劣化するためです。数日で食べ切れる分量を作るか、3日目以降は耐熱容器に移してレンジで温め、香味炒めの具材などにリメイクするのが賢い消費法です。
