Q1：レモン果汁の代わりに他のかんきつ類や調味料を使っても大丈夫ですか？
A1：非常に相性が良いです。すだち、かぼす、ポン酢しょうゆなどで代用すると、より和風で奥行きのある爽やかな風味に仕上がります。穀物酢や米酢を使う場合は、酸味が立ちやすいため、分量を少し控えめにして砂糖やみりんでバランスを整えてください。
Q2：事前に肉をタレに漬け込んでから焼くべきですか？それとも後付けが良いですか？
A2：タレの性質によって使い分けるのがベストです。今回紹介したさっぱり醤油ダレは、焼き上がった直後の肉にたっぷり絡めて食べる「つけダレ」に向いています。もしカルビや豚肉を漬け込んで柔らかくしたい場合は、すりおろしリンゴや玉ねぎを多めに入れたタレに15〜30分程度漬けてから焼くと、焦げ付きに注意しながら極上の柔らかさを楽しめます。
Q3：甘みを足したい場合、砂糖とみりんのどちらがおすすめですか？
A3：まずはみりんをおすすめします。みりんは上品な照りと角のない甘みを与えてくれます。こってりとした濃厚な甘みが欲しい場合は、きび砂糖やはちみつを少量加えると、深いコクと粘度が出て肉によく絡むようになります。
