並べられるおかずは日替わりも含めて常時6〜8種類ほど用意されていますが、その中でも不動の支持を集めているのがガパオライスとグリーンカレーです。
一般的な日本のタイ料理店では日本人向けに辛さやハーブを抑えるケースも見受けられますが、泉州屋台の味付けは妥協のない「本場の味」。粗挽きの豚肉や鶏肉に生のホーリーバジル（ガパオ）を惜しみなく投入し、強火で一気に炒め上げたガパオ炒めは、鮮烈な辛味とハーブの清涼感が鼻腔を突き抜けます。
一方のグリーンカレー（ゲーン・キョワーン）は、ココナッツミルクのまろやかな甘みの奥から青唐辛子の刺激的な辛さが押し寄せる重層的な設計。ナスや鶏肉に味が染み渡り、ジャスミンライスの芳醇な香りと見事な調和を生み出します。これらに加えて、日替わりの「豚肉とタケノコのレッドカレー炒め」や「タイ風春雨サラダ（ヤムウンセン）」などを組み合わせることで、一皿の上で無限の味のグラデーションを楽しむことができます。
