つけ麺界の巨頭「六厘舎」といえば、ドロリとした超濃厚魚介豚骨スープの代名詞として知られています。しかし、その六厘舎 系列である舎鈴が追求したのは、真逆とも言える「サラリとしていながら奥深いコク」です。
舎鈴のベースとなるスープは、豚骨と鶏ガラをじっくり煮込み、芳醇な煮干し・鰹節などの魚介出汁を重ね合わせた魚介豚鶏スープです。現場で実際に味わうと驚かされるのが、その重すぎないテクスチャーです。ドロドロ系つけ麺にありがちな「後半に胃がもたれる」感覚が一切なく、力強い動物系の旨味と魚介のキレが口いっぱいに広がりながらも、後味は驚くほど軽やかです。
このスープに合わせられるのが、小麦の風味をしっかり残した特製中太ストレート麺です。冷水でキュッと締められた麺は弾力のある心地よいコシを誇り、サラサラとしたスープを適度に持ち上げます。毎日の食事として選ばれ続ける理由が、この緻密に計算されたバランスにあります。
