餃子と並ぶ中華の二大巨頭、天津飯と炒飯においても両者のアプローチは真向から衝突する。「餃子の王将」における天津飯の魅力は、注文時に選べる3種類のタレ（甘酢・塩・京風ダレ）にある。東日本と西日本の食文化の差に対応すべく導入されたこのシステムは、地域ごとの嗜好を満たすだけでなく、濃厚な甘酢から出汁香る上品な京風餡まで、常連客に多彩な選択肢を提供している。玉子は強火の中華鍋で豪快にまとめられ、しっかりとした厚みと香ばしい焼き色が残る無骨な仕上がりだ。
一方、「大阪王将」が打ち出した対抗軸は、名物として確固たる地位を築いた「ふわとろ天津飯」である。同メニューは、熟練の火加減で仕上げた半熟スクランブルエッグ状の極厚玉子をご飯の上に乗せ、醤油ベースのまろやかな出汁餡を惜しみなく注ぎ込む。餡の種類を選ばせるのではなく、玉子のテクスチャーそのものを極限まで追求したこの一皿は、SNS上でも「飲むように食べられる」と形容されるほどの熱狂を生んだ。
炒飯の仕上がりにも現場主義とマニュアル主義の差異が如実に現れる。「餃子の王将」は各店舗の鍋振り職人が強火で一気に煽るため、米粒の表面は油でコーティングされつつも適度なしっとり感を残した「町中華の炒飯」に仕上がる。これに対して「大阪王将」は、調理器具やオペレーションを標準化することで、どの店舗でも均一で軽やかな「パラパラ感」を再現することに心血を注いでいる。
