せっかく丁寧に仕込んだ冬の保存食も、保存環境が不完全であればカビや発酵により台無しになります。半年以上の長期保存を目指す場合、耐熱ガラス瓶の準備は妥協できません。
深めの鍋の底に布巾を敷き、水の状態からガラス瓶と金属製フタを沈めて火にかけます。沸騰後、弱火で10分以上しっかりと煮沸消毒を行います。トングで取り出し、清潔なキッチンテーパーの上に逆さに置いて余熱で完全乾燥させます。水滴が一滴でも残っていると雑菌繁殖の引き金になります。
出来立ての熱いジャムを瓶のフチ下1cmまで注ぎ、フタを軽く締めます。再度、瓶の肩まで浸かる湯の中で15分間煮沸し、引き上げてからフタを固く締め直して逆さまの状態で自然冷却します。この「脱気処理」を行うことで瓶内が陰圧（真空状態）になり、未開封であれば冷暗所で約6ヶ月、開封後も冷蔵庫保管で約1ヶ月おいしさをキープできます。
