日々の献立で手軽に作れるよう、調味のベースにはめんつゆ（3倍濃縮）を活用します。複雑な出汁取りを省略しつつ、失敗のない深みのある味付けを再現できます。炒め始めに使うごま油の香ばしさと、鶏ひき肉の旨味が豆腐全体に行き渡る黄金バランスです。
【基本の材料（2〜3人分）】
- 木綿豆腐（または絹ごし豆腐）：1丁（300g, 350g）
- 鶏ひき肉（もも、またはむね）：80g, 100g
- にんじん：1/3本（細切り）
- 生しいたけ（または乾燥しいたけ戻し）：2枚（薄切り）
- 長ねぎ：1/3本（小口切り）
- 溶き卵：1個分
- ごま油：大さじ1
- 黄金比調味料: めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1（お好みで調整）
【調理手順】
- 水切り: 豆腐をキッチンペーパー2重で包み、耐熱皿に乗せて電子レンジ（600W）で加熱します（木綿は2分、絹ごしは3分）。粗熱を取りつつ水気を切ります。
- 具材を炒める: フライパンにごま油を中火で熱し、鶏ひき肉を炒めます。色が変わったら、にんじん、しいたけを加えてしんなりするまで炒め合わせます。
- 豆腐の投入と水分飛ばし: 水切りした豆腐を手で大きめに崩しながらフライパンへ加えます。木べらで豆腐を好みの大きさに割り崩しながら、水分を蒸発させるように強めの中火で炒めます。
- 調味液を煮絡める: 豆腐の周囲から余計な水分が出なくなったら、黄金比調味料（めんつゆ・みりん・酒・砂糖）を回し入れます。全体を混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで炒り煮にします。
- 溶き卵で仕上げる: 汁気が鍋底にわずかに残る程度になったら、長ねぎを加え、溶き卵を全体に回し入れます。10秒ほど触らずに待ち、卵が半熟状に固まり始めたら全体を大きく返して火を止めます。
