2010年9月、京都市伏見区の竹田にオープンした第1号店から、現在に至るまでの歩みは、日本の外食市場における「焼肉のファストカジュアル化」の歴史そのものです。京都発祥のこのビジネスモデルがどのように進化してきたのか、主要な節目を以下の表にまとめました。
| 時期 | 展開ステージ | ビジネスモデルと商品の特徴 |
|---|---|---|
| 2010年 | 創業期（京都・新堀川店） | 日本初の「カルビ丼とスン豆腐専門店」として開店。券売機とセルフサービスを導入し、焼肉の低価格・即提供を実現。 |
| 2015, 2020年 | 全国フランチャイズ展開期 | 関西から愛知、関東、東北へ進出。ロードサイド店舗を中心に50店舗を突破。テイクアウト需要を完全に取り込む。 |
| 2021, 2025年 | メニュー強化とDX推進 | 看板メニューの肉質改良、タレのブラッシュアップを実施。モバイルオーダーやタッチパネル券売機の全面配備で回転率を極大化。 |
| 2026年 | 全国70店舗超・栄冠獲得 | 第102回ジャパン・フード・セレクションにてスペシャリテ部門「グランプリ」を受賞。認知度が全国区へ跳ね上がる。 |
この成長を支えたもうひとつの柱が、屋号にも掲げられている「スン豆腐（スンドゥブ）」の存在です。牛骨ベースの出汁に自家製調味料を合わせ、グツグツと煮えたぎるトゥッペギ（陶器鍋）で提供される本格派のスープは、カルビ丼と並ぶ両輪として女性層やシニア層の支持を獲得しました。「カルビ丼単体では胃が重い」と感じる層に対し、野菜や豆腐がたっぷり摂れるヘルシーな選択肢を提示したことが、チェーンとしての寿命を飛躍的に伸ばした要因です。
