冷蔵庫から取り出した直後（中心温度約4℃）の卵を、沸騰した湯（約100℃）に投入した際の加熱時間と凝固状態の相関を以下の表に示します。一蘭特有の「黄身の外側がねっとりとしつつ中心が黄金色にとろけ出す質感」を目指す場合、Mサイズで6分30秒、Lサイズで7分00秒がピンポイントの臨界点となります。
| 加熱時間（沸騰後投入） | 卵白（白身）の状態 | 卵黄（黄身）の状態 | 用途・仕上がり評価 |
|---|---|---|---|
| 5分30秒, 6分00秒 | 柔らかく崩れやすい | 全体が液状で流れ出る | 殻剥き難易度：極高（温泉卵に近い） |
| 6分30秒, 7分00秒 | 弾力がありしっかり保形 | 外側は半熟ゲル、中心はとろとろ | 一蘭再現の最適解（推奨） |
| 7分30秒, 8分30秒 | 完全に凝固し引き締まる | ねっとりとしたゼリー状固形 | 一般的な煮卵・お弁当用 |
| 9分00秒, 10分00秒 | 強い弾力を持つ | 中心部までしっとり凝固 | サラダ用固ゆで初期段階 |
| 11分00秒以上 | ゴム状に硬直 | 完全にパサつく（硫化水素臭リスク） | 完全固ゆで（過加熱注意） |
