どれほど秀逸なスープであっても、それを受け止める麺が弱ければラーメンとしての調和は崩れます。「豚骨らーめん れん」で採用されているのは、濃厚スープとの相性を極限まで突き詰めた特注の極細麺です。低加水で打たれたストレート麺は、スープを毛細管現象のようにたっぷりと絡め取り、噛み締めるたびに豊かな小麦の香りが鼻腔を抜けます。
茹で加減は「ふつう」から「カタ」「バリカタ」まで幅広く指定可能ですが、初訪問の際は小麦の芯の弾力をしっかり味わえる「カタ」がおすすめです。そして、忘れてはならないのが看板トッピングであるチャーシューの存在です。丁寧に低温で煮込まれた後に仕上げられる肉は、箸で持つと崩れそうなほど柔らかく、脂身の甘みと赤身の肉肉しさが濃密な豚骨スープと完璧に融和します。
卓上に用意された辛子高菜、紅生姜、すり胡麻、ニンニクなどの味変アイテムも秀逸です。後半にこれらを少しずつ投入することで、濃厚なスープに刺激的なアクセントが加わり、最後の一滴まで飽きることなく楽しめます。
