ハナビラタケが他の食用きのこと決定的に一線を画すのは、その栄養価と物性です。乾燥重量の40%以上を食物繊維の一種であるベータグルカン（β-グルカン）が占めており、これは健康キノコとして知られるアガリクスやマイタケをも凌駕する数値です。腸内環境の改善や免疫バランスの維持を意識する現代人にとって、サプリメントに頼らず日々の食事から摂取できる理想的な機能性食材といえます。
調理面における最大の強みは、加熱しても水分が抜けにくく、独特のコリコリ食感が損なわれない点にあります。一般的なエノキやシメジは煮込むと柔らかく縮んでしまいますが、ハナビラタケは熱湯で煮沸しても、強火で炒めても、小気味よい歯ごたえがそのまま残ります。この構造的特性が、和洋中あらゆるジャンルのプロの料理人を魅了する理由となっています。
