24時間365日オープンしている伯爵邸は、訪れる時間帯によって全く異なる表情を見せます。モーニング、ランチ、深夜と、それぞれの時間帯における特徴と代表メニューを以下の表にまとめました。
| 時間帯・利用シーン | 客層と店内の雰囲気 | 代表的な人気メニュー | 平均滞在目安 |
|---|---|---|---|
| モーニング（7:00, 11:00） | 夜勤明けの労働者、近隣の高齢常連客、早朝の出張客 | モーニングセット（厚切りトースト、サラダ、ゆで卵、珈琲） | 45, 60分 |
| 喫茶店ランチ（11:00, 14:30） | 近隣のビジネスパーソン、レトロ喫茶巡りの若年層、観光客 | 大宮ナポリタン、昔ながらのオムライス、日替わりランチ | 40, 50分 |
| カフェタイム（14:30, 18:00） | 商談客、読書を楽しむ単身客、スイーツ目当ての学生 | 伯爵邸パフェ、プリン・ア・ラ・モード、自家焙煎珈琲 | 60, 90分 |
| 深夜カフェ（23:00, 翌5:00） | 終電を逃した帰宅困難者、歓楽街の従業員、夜型クリエイター | タコライス、沖縄そば、アルコール類、大宮ナポリタン | 90, 180分 |
