暖簾をくぐった客のほとんどが注文するのが、看板メニューの「空野豆腐」です。注文を受けてから豆乳と天然にがりを木箱や土鍋に注ぎ、客席の目の前で蒸気とともに固めていきます。約15〜20分待つ間に立ち上る大豆の香りは格別です。熱々の状態でいただく最初の一口は、塩だけで大豆本来の甘みが鮮明に広がります。
さらに見逃せないのが湯葉料理の数々です。「生湯葉のお造り」は滑らかな舌触りと濃厚なコクが特徴で、大豆の旨味が凝縮されています。チーズやアボカドなど洋の素材と組み合わせた創作春巻きやグラタン、豆乳出汁を贅沢に使った鍋料理など、飽きさせない構成が並びます。締めくくりには、濃厚な豆乳アイスやティラミスといった豆乳スイーツが控えており、最初から最後まで大豆の可能性を存分に堪能できます。
