Q1: ナスのアク抜きは水と塩水、どちらが味噌炒めに適していますか？
A1: 炒め物の場合は、約1%濃度の塩水が圧倒的におすすめです。単なる水に比べて余分な油の吸い込みを防ぐ効果が高く、下味がほのかにつくため、短時間の炒め調理でも果肉の甘みが際立ちます。
Q2: 合わせ調味料をフライパンに入れると焦げ付いてしまいます。防ぐ方法はありますか？
A2: 味噌に含まれる糖分は非常に焦げやすいため、調味料を加える直前にいったん火を弱めることが最大の防止策です。フライパン中央を少し空けて調味料を流し入れ、具材と手早く絡ませてから中火に戻して30秒で仕上げてください。
Q3: 豚肉を加える場合、炒める順番はどうすべきですか？
A3: まず豚肉を炒めて色が変わったら一度取り出し、フライパンに残った豚の脂を使ってナスを炒めるのがベストです。ナスがしんなりした後に豚肉とピーマンを戻し入れ、タレを絡めることで、肉が固くならずジューシーに仕上がります。
