初心者が混同しやすい作業に「わき芽かき」と「葉かき」があります。この2つは目的も切る部位も全く異なるため、明確に区別して管理する必要があります。
わき芽かきとは、主枝（メインの茎）と葉の付け根から斜め45度に出てくる新しい芽を摘み取る作業です。放置すると枝葉が無制限に茂り、養分が分散して主枝の実が小さくなるため、5cm程度に伸びた段階で手で折り取ります。
一方の葉かきは、すでに展開している本葉そのものを切り取る作業です。わき芽かきは「成長初期から栽培期間中ずっと継続して余計な枝を出させない」作業であるのに対し、葉かきは「収穫が進むステージごとに、役目を終えた下葉を順次間引く」作業にあたります。主枝についた大きな葉をわき芽と勘違いして切り落としてしまうと、株の成長が著しく失速するため注意が必要です。
