ここで、ネット上のレシピをそのまま真似して失敗する人が陥りがちな「決定的な盲点」を指摘しておきます。それは、「本みりん」と「みりん風調味料」の混同です。
SNSや知恵袋などでは「黄金比率の通りに作ったのに、異常に甘ったるくて焦げやすいタレになった」という失敗談が散見されます。原因の多くは、アルコール分を含まない「みりん風調味料（水あめやブドウ糖果糖液糖が主成分）」を使いながら、さらにレシピ通りの分量の砂糖を入れてしまうことにあります。
みりん風調味料は本みりんに比べて糖度が高く設定されているため、これを使う場合は「砂糖の量を半分以下に減らす」、かつアルコールを飛ばすための「料理酒」を必ず併用しなければ、本来のキレのある照り焼きソースにはなりません。また、最初からすべての調味料と肉をフライパンに入れて強火で煮込むのもNGです。醤油の焦げ付きと肉の硬化を防ぐため、「肉に8割火を通し、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ってからタレを投入する」という工程を守ることが、プロの味への最短ルートです。
【プロの結論】食文化の受容と「ローカライズ」から見出すべき教訓｜自家製と市販品が向いている人の判断基準
日本の伝統的な照り焼きが、オーストラリアではBBQソースとして、イタリアではバルサミコ酢のパートナーとして愛されている事実は、食文化社会学における「グローカリゼーション（国際化と現地化の融合）」の象徴的な成功例です。「本場の正しい作り方」に固執するのではなく、現地の食材や調理習慣に寄り添って柔軟に姿を変えたからこそ、テリヤキは世界の共通言語になり得ました。
この視点は、私たちの毎日の自炊にもそのまま応用できます。ライフスタイルや好みに合わせた「失敗しない選択基準」は以下の通りです。
- 黄金比率の「自家製タレ」が向いている人：素材の風味を活かした和食（ブリや鶏の照り焼き）を作りたい人、添加物や過度な糖分を控えたい人、冷蔵庫の調味料を増やしたくない人。
- 海外仕様や「市販のテリヤキソース」が向いている人：調理時間を1秒でも短縮したい人、キャンプやBBQで豪快に肉を焼きたい人、最初から強いとろみとニンニクの効いたジャンキーな味わいを求める人。
