運営母体である「株式会社銀の葡萄」が手掛ける座銀ブランドの真骨頂は、「大切な人を連れて行きたい店」という明確なブランドコンセプトにあります。一般的な大衆ラーメン店のイメージを覆す割烹料理店のような漆黒の内装、凛とした白木のカウンター、丁寧な接客応対が、入店した瞬間から特別な体験を演出します。
そして最大の特徴が、看板である「にぼしSoba」のスープ設計です。鹿児島県産の桜島鶏などをじっくりと炊き込み、提供直前にブレンダーで強制乳化させたきめ細やかな鶏白湯スープ。そこに、全国各地から厳選した数種類の煮干しを独自の比率で抽出した濃厚な魚介出汁をブレンドしています。
鶏白湯由来の旨味成分「グルタミン酸」と、煮干しに含まれる「イノシン酸」が舌の上で出合うことで、旨味の相乗効果が科学的に最大化されます。濃厚でありながら煮干し特有のエグみや苦味は徹底的に濾過されており、後味は驚くほど軽やかで上品。ポタージュのように滑らかなスープが中細ストレート麺にしっかりと絡みつきます。
