フライパン1つを使い、わずか10分強で専門店の深い味わいを引き出すには、「時間差投入」が不可欠です。肉と玉ねぎを最初から同時に煮込むと、玉ねぎが柔らかくなる頃には肉に火が通り過ぎ、ボソボソとした食感になってしまいます。
まずはフライパンに調味料と水、そしてくし形に切った玉ねぎを入れ、中火で煮込み時間約4分を目安に煮立てます。玉ねぎの縁が透き通り、甘みがタレ全体に染み出たタイミングで牛肉を1枚ずつ広げながら投入するのがポイントです。
肉の色が変わるまで弱火から中火で約2〜3分煮たら火を止めます。ここで蓋をして3分間蒸らし、余熱でじんわり中心まで火を通すことで、肉の縮みを最小限に抑えながら味を内部まで浸透させます。
