そもそも、ヨーロッパの伝統的なシチューは牛肉と赤ワインを煮込んだブラウンシチューが主流です。私たちが親しんでいる白い「クリームシチュー」は、終戦直後の学校給食における脱脂粉乳を使ったシチューをルーツとし、ハウス食品がルウを発売したことで日本の家庭に爆発的に普及した日本発祥の洋食です。
日本人の主食である白米に合わせて普及したはずのクリームシチューですが、なぜ「ご飯が進まない」と言われるのでしょうか。味覚の構造上、白米と相性が良いおかずには「塩分」「うま味（アミノ酸）」「香ばしさ（メイラード反応）」のいずれかが強く求められます。焼き魚の焦げ目、生姜焼きの醤油、カレーのスパイシーな刺激がその代表です。
対して、クリームシチューは生クリームや牛乳の油脂分、玉ねぎや人参の甘みが前面に出たマイルドな設計になっています。口の中で白米のデンプンから生まれる「ほのかな甘み」とシチューの「まろやかな甘み」が重なってしまい、味覚のコントラストが生まれません。その結果、脳が「これはおかずではなくスープだ」と認識し、白米をかきこむ衝動が起きにくくなるのです。
