トマトでおなじみの「湯むき」は、実はいちじくにも非常に有効な裏ワザです。特に果皮がまだ少し硬い個体や、丸ごとコンポート・シロップ漬けを作りたいときに威力を発揮します。
手順はいたってシンプルです。いちじくのお尻（果頂部）に十字の浅い切り込みを入れ、沸騰したお湯にサッとくぐらせます。浸す時間はわずか5〜10秒程度で十分です。すぐに氷水に取り出して粗熱を取ると、十字を入れた部分から皮がペロリとめくれるようになります。果肉を加熱しすぎず、生の食感をキープしたまま、球体の形を美しく保った丸ごといちじくが完成します。
