ナイフを入れた瞬間に黄身がとろりとあふれ出す状態を作るには、ベースとなる半熟ゆで卵の精密な時間管理が欠かせません。冷蔵庫から出したての冷たい卵（M〜Lサイズ）を、完全に沸騰した湯に入れて茹で上げます。
| 仕上がりイメージ | 茹で時間（沸騰後） | 用途と注意点 |
|---|---|---|
| 極とろ半熟 | 6分00秒 〜 6分15秒 | 切った瞬間流れ出す。殻剥きが繊細なので冷水冷却が必須 |
| ねっとり半熟 | 6分30秒 〜 7分00秒 | タレと濃厚に絡む。夕食のおかずや晩酌のつまみに最適 |
| 固ゆで（お弁当用） | 9分00秒 〜 10分00秒 | 傷みを防ぐお弁当おかず専用。断面が崩れず持ち運びに便利 |
フライパンでの火加減のコツは、「短時間・強めの中火」です。フライパンに薄く油を熱し、必ず巻き終わりを下にして焼くことからスタートします。タンパク質が熱変性して糊化した片栗粉とともに固まるため、底面が即座に接着され、返してもほどけなくなります。
底面が固まったら転がしながら全体に焼き色をつけていきます。豚バラ肉の薄切りであれば、全体にきれいな焼き色がつくまでの所要時間は約2〜3分。このスピード感であれば、卵内部への熱の侵入を最小限にとどめ、黄身のとろとろ状態を完璧に維持できます。
