日本橋で圧倒的な支持を集める金子半之助の天丼。その最大の特徴は、胡麻油が香る大ぶりな天ぷらを包み込む、漆黒に近い深みのある色合いと、後味に一切くどさを残さないキレの良い甘辛さにあります。創業者に受け継がれた料理帖の知恵を、家庭にある調味料で再現するための黄金比率がこちらです。
| 材料名 | 分量（2〜3人分） | プロの配合ポイント・役割 |
|---|---|---|
| 本醸造 濃口醤油 | 大さじ4（60ml） | 塩気と香りの土台。できれば丸大豆醤油が理想的 |
| 本みりん | 大さじ4（60ml） | 「みりん風調味料」ではなく、上品な照りとコクを出す本みりんを使用 |
| 上白糖（または三温糖） | 大さじ2（約18g） | 三温糖を使うとより江戸前らしいカラメルの深いコクが出る |
| 料理酒（清酒） | 大さじ2（30ml） | アルコール分が醤油のトゲを丸くし、風味を調和させる |
| 【隠し味①】顆粒和風だしの素 | 小さじ1/2 | 昆布と鰹の旨味底上げ（手軽なだしの素簡単レシピ仕様） |
| 【隠し味②】オイスターソース | 小さじ1/3 | 名店が長年継ぎ足したような「動物性・魚介の熟成感」を疑似再現 |
| 【隠し味③】米酢（穀物酢） | 小さじ1/4（2〜3滴） | 加熱で酸味は飛び、後味のキレだけが残る和食プロの裏技 |
みりんと醤油、砂糖の基本割合は「2：2：1」。これに同量の酒を合わせ、オイスターソースをごく少量加えることで、継ぎ足しタレが持つ重厚なアミノ酸の厚みが一気に立ち現れます。仕上げの酢数滴は舌に残る油っぽさを瞬時にリセットし、何口食べても食べ飽きない江戸前天丼のバランスを作り出します。
