「ドライカレー」という言葉を聞いたとき、人によって思い浮かべる料理のビジュアルが異なるケースが多々あります。これはドライカレーの中に大きく分けて3つのスタイルが存在するためです。
1. 炒飯タイプ（炒め型）
冷やご飯や炊きたてのご飯をフライパンに入れ、みじん切りの玉ねぎ、人参、ピーマン、ハムやひき肉とともにカレー粉を加えて強火で炒め上げるスタイルです。喫茶店のランチや冷凍食品として最も親しまれている形状であり、家庭でも「余ったご飯で手早く作る料理」として定着しています。
2. 煮詰めペーストタイプ（洋食・名店型）
客船「三島丸」の流れを汲む正統派の洋食スタイルです。ひき肉と香味野菜をたっぷりのスパイスやブイヨンとともに極限まで水分を飛ばして煮詰め、平皿に盛った白飯の上に載せて提供します。東京の老舗カフェやカレー専門店などの名店で提供されるドライカレーはこのタイプが多く、上に卵黄を落として濃厚さをプラスするスタイルが定番です。
3. ピラフタイプ（炊き込み型）
生米をバターで炒めた後、カレー粉やコンソメスープを加えて炊き上げる伝統的な西洋料理のアプローチです。学校給食の「カレーピラフ」やホテルの洋食ビュッフェなどで見られ、米一粒一粒に均一にスパイスの香味が染み込んでいるのが特徴です。
