なすの天ぷらは、身近な食材でありながら包丁の入れ方ひとつで劇的な変化を遂げる奥深い料理です。美しく華やかな席には「末広がりの扇形」、果肉のジューシーさを堪能したいなら「格子状の隠し包丁」、そして日々の時短と食べやすさを追求するなら「斜め切りや乱切り」と、目的意識を持って刃を入れるだけで仕上がりは見違えます。
水分を速やかにコントロールし、175℃以上の適正温度で短時間で揚げる原則さえ守れば、家庭の油でも油っぽさを一切感じさせない軽やかな天ぷらが完成します。今日の夕食からさっそく切り方を意識し、外はサクサク、中はとろける極上のなすの天ぷらを味わってみてください。
