自宅で天丼のタレを作る際、最も多い失敗が「煮詰め不足による水っぽさ」または「煮詰めすぎによる焦げ付きや結晶化」です。理想的なとろみを実現するためには、加熱時の泡の状態を見極める観察眼が欠かせません。
煮始めの大きな泡から、徐々に細かく均一なクリーミーな泡へと変化してきた瞬間が火から下ろす合図です。冷める過程で糖分が締まり、濃度が一段階上がります。もし手早くしっかりとした粘度をつけたい場合、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いたもの）を仕上げに少量加える手法も有効です。ただし、片栗粉を入れすぎると餡掛けのような重たい舌触りになってしまうため、あくまで「箸の先からタレがゆっくり滴り落ちる程度」を上限として微調整してください。
