Q1：調理中にどうしても口が開かないはまぐりがあった場合、無理にこじ開けて食べても大丈夫ですか？
A1：加熱しても口が開かないはまぐりは、調理前の段階で既に死んでしまっているか、中に泥や砂が詰まっている可能性が高いです。無理にこじ開けると、腐敗臭がスープ全体に移ったり、大量の砂が出てお吸い物が台無しになったりするため、口が開かない個体は食べずに取り除くのが安全です。
Q2：お吸い物を作ったらスープが白く濁ってしまいました。原因は何でしょうか？
A2：スープが白く濁るのは、はまぐりから溶け出した旨味成分（コハク酸やタウリンなどの水溶性タンパク質）によるもので、品質や味には全く問題ありません。むしろ濃厚な出汁が出ている証拠です。もし料亭のように透き通った琥珀色の潮汁にしたい場合は、グラグラと強火で沸騰させず、沸騰直前の弱火〜中火で静かに火を通し、浮き上がってきたアクを丁寧にすくい取ることで澄んだ仕上がりになります。
Q3：スーパーで「砂抜き済み」と書かれているはまぐりも、自宅で砂抜きをする必要がありますか？
A3：「砂抜き済み」として販売されているものでも、流通の過程でわずかに砂が残っていたり、貝の中に塩水が多く溜まっていたりすることがあります。3時間も浸ける必要はありませんが、調理前に3%の塩水に30分〜1時間ほど浸けて様子を見つつ、調理の30分前にザルに上げて「塩抜き」をしておくと、ジャリッとする失敗や塩辛さを確実に防ぐことができます。
