パンチョが単なる「量が多いだけの店」で終わらず、15年以上にわたって渋谷のグルメ激戦区で生き残り、全国展開を果たしている背景には、徹底的に計算された調理工程のこだわりがあります。
ホットペッパーグルメ等の取材で株式会社パンチョの担当者が明かしている通り、同店のナポリタンは「前日に茹で置きして一晩寝かせた極太2.2mm麺」を使用しています。一般的なイタリアンパスタでは「アルデンテ（芯を残す茹で方）」が尊ばれますが、日本の喫茶店文化から生まれたナポリタンにおいては、水分を適度に吸わせてモチモチとした弾力を引き出した太麺こそが至高とされます。これを注文ごとに中華鍋に近いフライパンで強火にかけ、毎日店舗で仕込む特製トマトソースを「焼き付ける」ように絡めることで、独特の香ばしさと甘みが生まれるのです。
さらに、渋谷店でリピーターを虜にしているのが多彩な派生メニューとトッピングです。
- 女性人気No.1「オムナポ」：濃厚なナポリタンの上に、とろとろの半熟卵を贅沢にドレスドオムライス風にまとわせた一品。特製デミグラスソースとケチャップの酸味が卵でまろやかに中和され、渋谷店でも男女問わず注文が絶えません。
- ニンニクと塩カルボの衝撃「白ナポ」：ケチャップを一切使わず、ニンニクを効かせた塩カルボナーラ風に仕上げた裏名物。溶き卵を絡めながら焼き上げるため、ペペロンチーノとカルボナーラの良いとこ取りをしたような中毒性があります。
- 迷ったらこれ！「王道セット」トッピング：厚切りベーコン、目玉焼き、ハンバーグ、焼きチーズなど、ナポリタンと相性抜群の具材が揃う中、特に「目玉焼き＋厚切りベーコン」の王道セットは、黄身を崩して麺に絡めることで極上の味変を楽しめる鉄板の組み合わせです。
