ベッセルホテル石垣島を語る上で絶対に外せないのが、トリップアドバイザーなどのランキングで沖縄県内1位に輝いた朝食バイキングの存在です。朝食会場に足を踏み入れると、一般的なビジネスホテルの軽朝食とは一線を画す、圧倒的な品数と香りに包まれます。
目玉はなんといっても、自分で麺を湯通しして出汁を注ぐスタイルの八重山そばです。豚骨とカツオの風味が豊かに広がる澄んだスープに、甘辛く煮込まれた豚肉とかまぼこをトッピング。島胡椒（ピパーチ）やコーレーグースで自分好みに味を整えれば、専門店顔負けの一杯が完成します。さらに、じっくり煮込まれてとろけるような柔らかさのラフテー（豚の角煮）や、ゴーヤチャンプルー、にんじんしりしり、ゆし豆腐など、沖縄の伝統的な家庭料理が日替わりで提供されます。
宿泊客の写真投稿やSNSレビューでも「朝からラフテー丼を作って大満足」「黒糖パンや島フルーツのデザートまで手が抜かれていない」と絶賛の声が並びます。手作り感と郷土色を前面に打ち出し、旅行客が“沖縄に来た喜び”を朝一番から五感で味わえる設計になっていることが、リピート率の高さにつながっています。
