「ウスターソースもとんかつソースも切らしている」という極限状態でも、諦める必要はありません。日本の台所の主役である醤油、トマトケチャップ、そして中華の定番オイスターソースを組み合わせることで、ソースの成分構造を擬似的に再構築できます。
洋食ソースの本質は「グルタミン酸（昆布やトマトのうま味）」「イノシン酸（肉や魚のうま味）」「グアニル酸（キノコ類のうま味）」の相乗効果にあります。トマトケチャップには遊離グルタミン酸が極めて豊富に含まれており、これに大豆発酵由来のアミノ酸が詰まった醤油を合わせることで、驚くほど重厚なベースが出来上がります。
さらに、ここにオイスターソース（牡蠣の煮汁濃縮エキス）を加えると、決定的な「深み」が加わります。仕上げにブラックペッパーやナツメグ、オールスパイスといった肉料理用スパイスをひと振りし、穀物酢やレモン汁を数滴加えるだけで、市販の中濃ソースとブラインドテストをしても見分けがつかないレベルの仕上がりに到達します。
