煮上がった若竹煮は、鍋のまま少し冷ますことで味が内部へと定着します。器に盛り付ける際は、まずたけのこを手前と奥に立体感を持たせて配置し、その脇に鮮やかな新わかめをふんわりと添えます。最後に、上澄みの澄んだ煮汁を適量注ぎます。
そして仕上げに欠かせないのが「木の芽（山椒の若葉）」です。木の芽はそのままのせるのではなく、手のひらにのせてパンと乾いた音を立てて一度だけ叩きます。この瞬間的な衝撃によって葉の裏面にある油胞が弾け、芳香成分であるシトロネラールやサンショオールが一気に周囲へと拡散します。鼻腔をくすぐる爽快な木の芽の刺激が、出汁を含んだたけのこの甘みを鮮やかに引き締めます。
