テーブルに運ばれた瞬間に歓声が上がるのが、名物の「ワイルドケールサラダ」です。青汁の苦いイメージを覆すこのケールは、自社農園でストレスを与えずに栽培されたもので、葉が柔らかくエグみがありません。シンプルに無添加のオリーブオイル、塩、チーズを和えただけで、噛むほどに広がる自然な甘みとナッツのようなコクを堪能できます。
さらに、女子会ランチやディナーで注文率が最も高いのが「畑の鉄板焼きバーニャカウダ」や豪快な「野菜プレート」です。その日収穫された一番状態の良い野菜を、素材ごとに火入れの温度と時間を変えてグリル。外側は香ばしく、内側は驚くほどジューシーに仕上げられています。アンチョビとニンニクを効かせた自家製バーニャカウダソースにディップすると、根菜の甘みや葉野菜のほろ苦さが引き立ち、ワインが進む格別な味わいへと昇華します。
