消費者が最も知りたい「元が取れるか」という疑問に対し、冷徹な数字からコスパ検証を行ってみましょう。現在、豊洲市場や一般的なスーパーで流通している冷凍本ズワイ蟹（ボイル済み・脚肉）の小売価格は、1kgあたりおおむね6,000円〜8,000円前後で推移しています。仕入れ原価をその40〜50％と見積もっても、店側にとってカニは極めて原価率の高いキラーコンテンツです。
重要なのは「総重量」と「可食部」の乖離です。カニは殻と解凍時の水分（グレーズ）が全体重量の約50〜60％を占めます。つまり、1kgの皿を提供されても、実際に口に入る純粋な肉の量は400g〜500g程度にすぎません。8,000円のコースで原価換算上の「元を取る」ためには、市場価格ベースで換算して最低でもカニの脚を3肩〜4肩（約800g〜1kgの提供重量）平らげる計算になります。
ここに、店側が用意する「満腹トラップ」が絡み合います。食べ放題の初期セットとして提供されるフライドポテトや酢飯の大きい寿司、味付けの濃い揚げ物は、原価が極めて低く胃袋のスペースを急速に奪います。損をせず元を取るための基本原則は、サイドメニューに惑わされず、着席と同時に本ズワイ蟹に集中することに尽きます。
