営業停止処分を受けた後、施設側は佐久保健所の立ち会い指導のもと、厨房施設全体の全面的な洗浄・消毒作業を実施しました。あわせて、全調理スタッフを対象とした衛生教育の再研修、調理工程における温度管理チェックシートの刷新、および外部検査機関による定期的な自主検便体制の強化といった是正計画を提出しています。
現在、定められた停止期間の満了と改善計画の承認を経て、施設としての受入体制は再整備されていますが、これから白樺高原エリアへの旅行や団体合宿、修学旅行を計画している学校・団体側には、以下のポイントを事前に確認することが推奨されます。
- 提供スタイルの確認: 大皿料理や長時間のバイキング提供において、適切な温冷保温機器が運用されているか。
- アレルゲン・衛生情報の開示: 施設側が最新の衛生点検記録やマニュアルの遵守状況を対外的に明示しているか。
- 学校・団体専用メニューの調製手順: 大量一括調理における急速冷却機器（ブラストチラー等）の導入および中心温度測定が徹底されているか。
