焼き上がったクッキーの鮮度維持は、天板から降ろして網の上で完全に粗熱を取る工程から始まります。わずかでも中心に微細な温かさが残っている状態で袋や容器に詰めると、内部で水蒸気が凝縮し、致命的な吸湿を引き起こします。
容器は空気の出入りがないパッキン付きの密閉容器や、遮光性・防湿性に優れたアルミ蒸着のジッパー袋を選択します。ここで重要なのが薬剤の使い分けです。湿気を吸着してサクサク感を維持したい場合は乾燥剤シリカゲルを投入します。さらにバターを贅沢に使ったリッチな配合のサブレなどでは、油脂の酸化による油臭さを遮断するために、酸素を吸収する脱酸素剤（エージレス等）をガスバリア性の高い袋と組み合わせて使用するのが極めて有効です。
