慶雲館が旅行業界のランキングで常に上位へ名を連ねる大きな要因が、山峡の味覚を極限まで磨き上げた深山会席（みやまかいせき）である。ネットメディアの宿泊体験調査や宿泊者アンケートでも「人生最高の料理」「白米すら格別の旨さ」と絶賛が相次ぐ。
献立の主役を務めるのは、近隣の清流で獲れた岩魚や山女魚、山菜やキノコ、そして厳選された「A5ランク甲州牛」だ。一般的な温泉旅館が陥りがちな形式的な刺身の盛り合わせを排し、この土地のテロワールを表現した独自の山海料理が供される。特筆すべきは、温泉水を用いて炊き上げられたご飯や、温泉水で仕込まれた滋味深い出汁の存在である。
食事は夕朝食ともに落ち着いた個室食事処、または部屋食にて提供される。専属の仲居による所作や料理の説明に至るまで、細やかな配慮が行き届いている。料理の進行に合わせて供される山梨県産甲州ワインや地酒とのペアリングも、この宿で過ごす夜を忘れがたいものへと昇華させる。
