さらに時間を短縮したい場合は、電子レンジ時短が驚異的な威力を発揮します。下処理を終えた大根を耐熱皿に並べ、大根1個につき小さじ1杯程度の水を振りかけ、ふんわりとラップをかけます。600Wのレンジで約7〜8分加熱し、竹串が半分ほど通る状態まで火を通します。
このレンジ加熱によって大根の細胞壁が適度に緩み、空気の隙間が生まれます。この熱々の大根を温めた昆布だしに投入し、弱火でわずか8〜10分煮含めるだけで、まるで何時間も煮込んだかのような深い味染みを実現できます。火を止めた後、温度が下がる過程で浸透圧により一気に内部へだしが引き込まれるため、少し冷ましてから再度温め直すと完璧です。
