エゴマの葉が20枚〜30枚以上手に入った際は、火を通す加熱調理や巻き料理に活用することで驚くほどスムーズに大量消費できます。
最も手軽で満足度が高いのが、豚バラ肉を使った「エゴマの葉の肉巻き」です。薄切りの豚バラ肉を広げ、エゴマの葉を重ね、千切りの長ネギやエノキ、チーズなどを芯にして巻き上げます。フライパンでこんがりと焼き、仕上げに醤油・みりん・ニンニクを絡めれば、豚肉の濃厚な脂をエゴマの清涼感が中和し、いくらでも食べられる主菜に仕上がります。
さらに、近年韓国のトレンドとして日本でも大注目されているのが「トゥルキルムマッククス（エゴマ油そば）」です。茹でて冷水で締めた蕎麦に、エゴマ油と出汁醤油、たっぷりの刻み海苔とすりごまを和え、仕上げに千切りにした大量の生エゴマの葉をトッピングします。口いっぱいに広がるエゴマ油のナッツのような香ばしさと生の葉の清涼感は、一度食べると病みつきになる贅沢な一杯です。
