看板料理である「うにしゃぶ（正式名称：絶景うにしゃぶ）」は、特製の生うにスープに串打ちされた新鮮な白身魚（鯛など）を数秒くぐらせて食す贅沢な鍋料理です。鍋の底が見えないほど黄金色に輝くポタージュ状のスープは、ひと口含むだけでウニ特有の甘みと磯の香りが広がります。
この料理が高評価を得ている理由は、淡路島近海で獲れた引き締まった白身魚の淡白な旨味と、濃厚なうにスープの脂質・アミノ酸が緻密に調和している点にあります。熱を通すことで魚の表面にスープが絶妙に絡みつき、刺身で食べるのとはまったく異なる食感とコクを生み出します。
そして真のハイライトは、具材を食べ終えた後に投入するご飯です。ウニの旨味と魚の脂が溶け出したスープに白米を合わせ、雑炊風に仕立てることで、最後の一滴まで食材のポテンシャルを堪能できます。仕入れ相場や時期によって価格変動はあるものの、4,000円〜6,000円前後の価格帯に対して十分な納得感が得られる完成度を誇ります。
