なすの天ぷらは、決して油を飲むための料理ではありません。切り方ひとつで熱伝導率を高め、スポンジ状組織の隙間に油が入り込む前に水分を蒸発させて火を通す, , これこそが、和食の料理人が長年培ってきた技術的知恵です。
ヘタを綺麗に残した末広の切り込み、格子状の隠し包丁、余分な水分を排除した的確な打ち粉、そして175, 180℃の適温キープ。これらのステップを忠実に踏むだけで、家庭の天ぷら鍋から生まれるなすは、外側が軽やかに砕け散り、内側から熱々とろとろの果汁があふれ出す最高のご馳走へと進化します。今夜の台所で、ぜひその劇的な違いを体験してみてください。
