天神西通り店の最大の核心は、メニュー名にも掲げられている「釜だれ」にあります。通常の一蘭が誇る「天然とんこつラーメン」は、臭みを極限まで取り除いた滑らかなとんこつスープに、特製生薬と唐辛子をベースにした「赤い秘伝のたれ」を浮かべた透明感のあるキレが持ち味です。
対して、天神西通り店のスープは圧倒的に濃厚です。職人が「釜煮込み焼豚」をじっくりと炊き上げる過程で生じる、豚肉の旨みと醤油の風味が凝縮された煮汁。これをベースに門外不出の調合で仕上げた特別なタレこそが「釜だれ」です。スープを口に含んだ瞬間に広がるのは、ローストされたような深い香ばしさと、とんこつエキスが重なり合った重層的なコク。通常店舗の味を知る人ほど、一口目のパンチと舌に残る余韻の長さに驚嘆することになります。
