フライパンで魚を焼く際、補助材としてツートップを走るのが「フライパン用ホイル」と「クッキングシート」です。両者は似て非なる物理特性を持っています。
フライパン用ホイルは、アルミニウム箔の片面にシリコーン樹脂を焼き付けコーティングした製品です。熱伝導率が極めて高く、フライパン底面の熱をダイレクトに魚へ伝えます。これにより、魚の脂を活かした油なし調理でも焦げ付かず、皮目を香ばしくクリスピーに焼き上げることが可能です。強火には弱いものの、短時間でしっかりと焼き色を付けたい塩鮭・サバの塩焼きに最適です。
一方のクッキングシートは、耐熱紙にシリコーン加工を施したもので、熱の当たりが柔らかく、水分の発散を穏やかに保つ性質があります。味噌漬けやみりん干しといった糖度が高く焦げやすい魚を焼く際に真価を発揮します。ただし、フライパンの縁からシートがはみ出すと、ガスコンロの直火に触れて発火する危険性があるため、フライパンのサイズに合わせて正確にカットする運用が不可欠です。
