黄金比で焼き上げた薄皮クレープ生地は、重ね合わせることで真価を発揮します。専門店レシピ再現の最高峰である「ミルクレープ」への展開です。
焼き上がった生地は、ラップを敷いた皿に重ねて置き、粗熱を取ったのち乾燥しないよう密閉して冷まします。クレープ生地が完全に冷えてから、ホイップクリーム（動物性生クリームに練乳を少し加えるとコクが増します）をパレットナイフで薄く均一に塗り重ねていきます。
12枚から15枚程度積み重ねたら、ラップで軽く包んで冷蔵庫で最低2時間冷やし固めます。冷やすことでクリームと生地の油脂がなじみ、ナイフを入れた際に層が崩れず、断面の美しいホテルライクな仕上がりを実現できます。生地に純ココアパウダーを5g混ぜ込めば、大人のビターショコラクレープへも容易にアレンジ可能です。
