初めて暖簾をくぐる方が最も緊張するのが、入店からオーダーに至る一連の流れです。主水における標準的な注文フローは極めて合理的ですが、事前に把握しておくだけでスムーズかつ堂々と最高の一杯へ辿り着けます。
扉を開けたら、まず正面または脇に設置されている券売機に向かいます。ここで食べたい麺類と追加トッピングの食券をすべて購入します。混雑時は先に食券を買ってから待機列に並ぶ運用が一般的です。席へ案内されたら、食券を高台（カウンター上部）へ提示するタイミングで店員から「お好みはありますか？」と尋ねられます。これがラーショ文化の醍醐味であるお好みコールです。
指定できる要素は以下の3項目です。
- 麺の硬さ： 「硬め」「普通」「柔らかめ」から指定。主水の中細ストレート麺はスープをよく吸うため、コシを長く楽しみたい初訪問者には「硬め」が推奨されます。
- 味の濃さ： 「濃いめ」「普通」「薄め」から選択。卓上にも特製ダレや調味料が常備されているため、初見であれば「普通」でベースの豚骨醤油スープの輪郭を確かめるのが定石です。
- 背脂・油の量： 「多め」「普通」「少なめ」から選択。背脂の甘みとコクをダイレクトに堪能したいなら「多め」が抜群の満足度をもたらします。
迷った場合は、はっきりと「すべて普通で」と伝えれば問題ありません。これが主水が提示するベストバランスの基本形となります。
