宿泊客の多くが口を揃えて絶賛するのが、2階レストラン「HATAGO」で提供される朝食バイキングです。ドーミーイングループは地域ごとのご当地逸品料理に定評がありますが、下関PREMIUMの看板はなんといっても「下関名物のふぐ」をふんだんに使った贅沢な和洋食ラインナップです。
カウンターには、出汁の旨味が染み渡る「ふぐ雑炊」や、上品な香りが食欲をそそる「ふぐ飯」、さらにカラッと揚がった「ふぐの唐揚げ」が並びます。小鉢横丁には季節の和惣菜が彩り豊かに揃い、目の前で調理される卵料理や焼きたてのパンまで妥協がありません。
朝食の提供時間は朝6:30から9:30（最終入店9:00）となっています。ここで知っておくべきは混雑ピークの傾向です。ビジネス客が集中する7:15〜8:15は入場待ちが発生しやすく、会場内も賑わいます。ゆっくりと名物を堪能したいなら、開始直後の6:30〜7:00、またはピークを過ぎた8:30以降の入店が鉄則です。客室内のVOD（テレビ画面）からレストランのリアルタイム混雑状況を確認できるため、出発前のチェックを欠かさないようにしましょう。
